Pues depende de qué tipo de establecimiento sea, si es un restaurant con meseros y todo tal vez el servicio es lo que afecta, también es posible que vivas en el autoengaño y que la comida no sea tan buena como crees o que ofrezcas comida que no es del interés de la gente.
Si puedes ve el programa de kitchen nightmares, creo que lo pasan en BBC (la versión de UK) y en casaclub (la versión de USA), en ese programa Gordon Ramsay ayuda a restaurantes que están en serios problemas económicos, casi siempre cambia el menú por que la comida no es tan buena como las personas del restaurante creen que es, cambia la decoración y hace que quienes atienden al público mejoren su servicio, aunque a veces también le cambia el nombre al establecimiento o le cambia un poco la imagen.
Por ejemplo ahí a veces salen a las calles dándole pequeños bocadillos a las personas que pasan por ahí para que prueben la comida y les dicen que va a haber un relanzamiento del restaurante, o a veces da las pruebas para comparar entre lo que ofrecen en el restaurante y lo que él propone para el menú.