Hola,
Bueno lo que paso es que al volver a instalar tu Win7 cambiaste el MBR con el de Win7, osea en pocas palabras borraste el Grub 2 que trae el Ubuntu, por ello solo tiene la entrada de Win7. Ahora tienes que volver a instalar en Grub 2 en que forma.
1. Puedes utilizar el Live CD...